Un épisode d’une émission de voyage populaire affirmait qu’en République dominicaine la nourriture est rare, que les habitants vivent de poulet et de riz et ne pêchent même pas, par pure paresse. C’est loin d’être vrai : une soupe dominicaine traditionnelle contient sept (!) sortes de viande, et la cuisine traditionnelle dominicaine n’est pas faite pour les paresseux. Alors, que faut-il absolument goûter en République dominicaine ? Voici notre guide.
Le sancocho est une soupe traditionnelle qui contient jusqu’à sept sortes de viande différentes ! Aucune fête de famille en République dominicaine ne s’en passe. Beaucoup de gens préparent aussi le sancocho les jours ordinaires, mais dans une version plus simple avec seulement 4 sortes de viande, car elle demande moins de temps. Le sancocho traditionnel a pour base le bœuf, auquel on ajoute du poulet, du porc, de la saucisse de porc, des côtes et de la chèvre. Il ne contient pas de légumes ordinaires : à la place, vous y trouverez de la patate douce, une courge locale, de la banane plantain et du yuca. Après une longue cuisson à petit feu, on obtient un ragoût épais et copieux, dégusté avec du citron vert, du riz et de l’avocat.
La Bandera est le plat national dominicain. C’est un sauté de viande, de légumes, de haricots et de bananes plantains frites, servi avec du riz. « La Bandera » signifie « le drapeau dominicain » : on dit que les couleurs de ce plat correspondent parfaitement à celles du drapeau.
Les Guandules con Coco, ou pois d’Angole à la noix de coco, sont un autre plat de fête dominicain, souvent préparé pour les mariages. Les pois d’Angole sont ici une légumineuse à la saveur légèrement citronnée et à l’arôme fumé. On les fait bouillir, puis on ajoute les épices (oignon, thym, ail, courge) et enfin on laisse mijoter le tout dans du lait de coco. Servi avec du riz blanc.
La Sopa Boba, ou soupe de légumes, est un plat végétarien du quotidien à base de courge, de yuca et de pomme de terre, avec des épices et des condiments. Assez léger, mais nourrissant.
À Noël, les Dominicains préfèrent avoir sur la table un animal entier rôti, généralement un cochon de lait ou une dinde, ou bien ils préparent un impressionnant « Chivo a la Diabla » : de la chèvre mijotée au vin blanc avec des épices et du piment. La table de fête est complétée par l’Ensalada Rusa, la « salade russe » ! Sous ce nom se cache une salade de pommes de terre classique, proche de ce que l’on appelle ailleurs la salade Olivier, même si cette version est aussi simplement appelée salade de pommes de terre. Dans la version dominicaine de l’ensalada rusa, vous trouverez de la betterave et du maïs, mais pas de viande : après tout, c’est une salade de pommes de terre.
Les tostones sont des bananes plantains frites comme des chips. Ils sont toujours servis avec une sauce, généralement à base de tomates, d’avocat et d’ail. Un en-cas simple, mais très savoureux !
Le mofongo est une purée de fruit de l’arbre à pain avec de l’ail et des grattons de lard. Mmm ! Mais ne le confondez pas avec le mondongo, qui est un ragoût de tripes.
Il y a aussi le mangú, le cousin du mofongo : une purée de bananes plantains avec des oignons, du fromage, des morceaux de viande et des épices.
Le casabe est une galette plate à base de racine de yuca, préparée selon une recette du peuple taïno qui vivait autrefois ici. Il remplace le pain.
Le pescado con coco est du poisson en sauce à la noix de coco. En fait, tout ce qui est « con coco » est un plat dominicain, ce qui veut dire qu’il sera forcément original et délicieux. Ce sont le poisson et les crevettes que l’on cuisine le plus souvent en sauce coco.
La meilleure façon de terminer un repas dominicain est le dessert. N’importe quel fruit mûr fera l’affaire, mais nous vous recommandons de ne pas rompre le charme et de choisir, par exemple, le Dulce con Coco, de la noix de coco râpée mélangée à de la mélasse, ou le Dulce con Leche, du lait de coco à la mélasse. Et n’oubliez pas de finir votre repas avec une tasse de café : là, c’est un café vraiment dominicain :)
