Un episodio de un popular programa de viajes afirmaba que en República Dominicana la comida escasea: que los locales viven de pollo con arroz y ni siquiera pescan, de lo increíblemente perezosos que son. Nada más lejos de la realidad: una sopa tradicional dominicana lleva siete (!) tipos de carne. La cocina tradicional dominicana no es para perezosos. Entonces, qué tienes que probar sí o sí en República Dominicana? Aquí va nuestra guía.
El sancocho es una sopa tradicional que lleva hasta siete tipos distintos de carne. Ninguna celebración familiar en República Dominicana se concibe sin él. Mucha gente también prepara sancocho en días normales, pero en una versión más sencilla con solo 4 tipos de carne, porque toma menos tiempo. El sancocho tradicional tiene como base la carne de res, a la que se añaden pollo, cerdo, longaniza, costillas y chivo. No lleva verduras corrientes: en su lugar encontrarás batata, una variedad local de auyama, plátano y yuca. Tras una larga cocción se obtiene un guiso espeso y sustancioso, que se come con limón, arroz y aguacate.
La Bandera es el plato nacional dominicano. Es un salteado de carne, verduras, habichuelas y plátanos fritos que se sirve con arroz. “La Bandera” se refiere a la bandera dominicana: se dice que los colores de este plato coinciden por completo con los de la bandera.
Los guandules con coco son otro plato festivo dominicano, que se prepara a menudo para las bodas. El guandul es aquí una legumbre de sabor ligeramente cítrico y aroma ahumado. Se hierven, luego se añaden las especias (cebolla, tomillo, ajo, auyama) y por último todo se cocina a fuego lento en leche de coco. Se sirve con arroz blanco.
La sopa boba, o sopa de verduras, es un plato vegetariano de diario a base de auyama, yuca y papa con especias y condimentos. Bastante ligera, pero llenadora.
En Navidad, los dominicanos prefieren tener en la mesa un animal entero asado, normalmente un lechón o un pavo, o preparan un impresionante “chivo a la diabla”: chivo guisado en vino blanco con especias y ají picante. La mesa navideña se completa con la ensalada rusa. Bajo este nombre se esconde una clásica ensalada de papa, parecida a la que en otros lugares se conoce como ensalada Olivier, aunque esta versión también se llama simplemente ensalada de papa. En la versión dominicana de la ensalada rusa encontrarás remolacha y maíz, pero nada de carne: al fin y al cabo, es una ensalada de papa.
Los tostones son plátanos fritos como si fueran chips. Siempre se sirven con una salsa para mojar, normalmente de tomate, aguacate y ajo. Un tentempié sencillo, pero muy sabroso.
El mofongo es un puré de buen pan (fruto del pan) con ajo y chicharrón de tocino. Mmm. Pero no lo confundas con el mondongo: eso es tripa guisada.
También está el mangú, primo del mofongo: puré de plátano con cebolla, queso, trozos de carne y especias.
El casabe es una torta plana hecha de raíz de yuca, según una receta de los taínos que vivieron aquí. Sirve como sustituto del pan.
El pescado con coco es pescado en salsa de coco. De hecho, cualquier cosa “con coco” es un plato dominicano, lo que significa que seguro será inusual y delicioso. Lo que más se cocina en salsa de coco es el pescado y los camarones.
La mejor manera de terminar una comida dominicana es con el postre. Aunque cualquier fruta madura sirve, te recomendamos no romper el hechizo y elegir, por ejemplo, el dulce con coco, coco rallado mezclado con melaza, o el dulce con leche, leche de coco con melaza. Y no olvides cerrar la comida con una taza de café: ahora sí es un café verdaderamente dominicano :)
