In einer Folge einer bekannten Reisesendung hieß es, in der Dominikanischen Republik gebe es kaum etwas zu essen – die Einheimischen lebten von Huhn mit Reis und würden nicht einmal fischen, so unglaublich faul seien sie. Das stimmt kaum: In einer traditionellen dominikanischen Suppe stecken sieben (!) Fleischsorten – die traditionelle dominikanische Küche ist nichts für Faule. Was also sollten Sie in der Dominikanischen Republik unbedingt probieren? Hier unser Überblick.
Sancocho ist eine traditionelle Suppe mit bis zu sieben verschiedenen Fleischsorten! Keine Familienfeier in der Dominikanischen Republik kommt ohne sie aus. Viele kochen Sancocho auch an gewöhnlichen Tagen, dann aber in einer einfacheren Variante mit nur 4 Fleischsorten, weil das weniger Zeit braucht. Der traditionelle Sancocho basiert auf Rindfleisch, dazu kommen Huhn, Schwein, Schweinswurst, Rippchen und Ziege. Gewöhnliches Gemüse sucht man darin vergeblich – stattdessen finden Sie Süßkartoffel, einen einheimischen Kürbis, Kochbanane und Yuca. Nach langem Köcheln entsteht ein dicker, sättigender Eintopf, der mit Limette, Reis und Avocado gegessen wird.
La Bandera ist das dominikanische Nationalgericht. Es ist ein Pfannengericht aus Fleisch, Gemüse, Bohnen und gebratenen Kochbananen, serviert mit Reis. „La Bandera“ heißt übersetzt „die dominikanische Flagge“ – angeblich entsprechen die Farben des Gerichts genau denen der Flagge.
Guandules con Coco, Straucherbsen mit Kokos, ist ein weiteres dominikanisches Festtagsgericht, das oft zu Hochzeiten zubereitet wird. Guandules sind Hülsenfrüchte mit leicht zitrusartigem Geschmack und rauchigem Aroma. Sie werden gekocht, dann kommen Gewürze dazu – Zwiebel, Thymian, Knoblauch, Kürbis –, und zum Schluss wird alles in Kokosmilch geschmort. Serviert wird mit weißem Reis.
Sopa Boba, die Gemüsesuppe, ist ein vegetarisches Alltagsgericht aus Kürbis, Yuca und Kartoffeln mit Gewürzen und Kräutern. Recht leicht, aber sättigend.
Zu Weihnachten kommt bei den Dominikanern am liebsten ein ganzes gebratenes Tier auf den Tisch – meist ein Spanferkel oder ein Truthahn –, oder sie bereiten den eindrucksvollen „Chivo a la Diabla“ zu: Ziege, geschmort in Weißwein mit Gewürzen und scharfer Paprika. Abgerundet wird die Festtafel mit Ensalada Rusa – „russischem Salat“! Hinter diesem Namen verbirgt sich ein klassischer Kartoffelsalat, ähnlich dem, was andernorts als Olivier-Salat bekannt ist, wobei diese Variante auch schlicht Kartoffelsalat genannt wird. In der dominikanischen Version der Ensalada Rusa finden Sie Rote Bete und Mais, aber kein Fleisch – es ist schließlich ein Kartoffelsalat!
Tostones sind Kochbananen, die wie Chips frittiert werden. Dazu gibt es immer einen Dip – meist aus Tomaten, Avocado und Knoblauch. Ein einfacher, aber sehr leckerer Snack!
Mofongo ist ein Püree aus Brotfrucht mit Knoblauch und knusprigen Speckgrieben. Mmm! Aber verwechseln Sie es nicht mit Mondongo – das sind geschmorte Kutteln.
Dann gibt es noch Mangú, den Verwandten des Mofongo – ein Püree aus Kochbananen mit Zwiebeln, Käse, Fleischstückchen und Gewürzen.
Casabe ist ein Fladenbrot aus Yuca-Wurzel nach einem Rezept der Taíno, die einst hier lebten. Es dient als Brotersatz.
Pescado con coco ist Fisch in Kokossoße. Überhaupt ist alles „con coco“ ein dominikanisches Gericht – und damit garantiert ungewöhnlich und köstlich. Am häufigsten werden Fisch und Garnelen in Kokossoße zubereitet.
Ein dominikanisches Essen beendet man am besten mit einem Dessert. Jede reife Frucht tut es zwar auch, aber wir empfehlen, den Zauber nicht zu brechen und zum Beispiel Dulce con Coco zu wählen – Kokosraspeln mit Melasse – oder Dulce con Leche – Kokosmilch mit Melasse. Und vergessen Sie nicht, Ihr Essen mit einer Tasse Kaffee abzuschließen – jetzt ist er wirklich dominikanisch :)
