Les douceurs dominicaines sont une autre facette haute en couleur du caractère de ce pays. Malgré leurs noms compliqués, elles ne sont toutes qu’une combinaison d’ingrédients simples, accessibles à tous dans ce pays modeste.
La plupart des douceurs dominicaines reposent sur la noix de coco, la banane, la patate douce et même les haricots. Ce n’est pas un hasard : ces cultures poussent dans tout le pays et ne demandent aucun effort particulier. La noix de coco râpée, le lait de coco et la mélasse sucrée se retrouvent souvent dans les gâteaux et les pâtisseries. La banane ou la purée de banane servent aussi à préparer des desserts dominicains.
FLAN AU COCO
La douceur la plus populaire de tout le pays est le FLAN AU COCO (en espagnol Flan de Coco). Ce dessert associe la délicatesse du flan à la saveur de la noix de coco. La base est un caramel, cuit dans une casserole à fond épais à feu doux jusqu’à obtenir un sirop brun clair. La garniture, le quesillo, est un mélange d’œufs, de lait concentré sucré et de lait de coco. Une fois le caramel légèrement refroidi, on verse le quesillo par-dessus, et le dessert cuit au bain-marie à feu doux pendant une heure. Pour vérifier la cuisson, on plante une allumette au centre : si elle ressort sèche, le dessert est prêt.
BONBONS À LA NOIX DE COCO
Dans les rayons des supermarchés, vous trouverez des BONBONS À LA NOIX DE COCO (en espagnol Dulces de Coco). Ils ressemblent à des bonbons tendres faits de noix de coco râpée et de mélasse. Ils existent en version blanche, crémeuse, ou en version foncée à base de sirop de fruits. Les visiteurs les rapportent souvent en souvenir, car leur goût rappelle un peu une barre Bounty.
BARRES SUCRÉES
Vous trouverez aussi des rayons entiers de barres de formes variées, qui ressemblent à des tranches de halva ou de caramel mou, emballées dans un film plastique au logo du fabricant. Ces douceurs sont produites dans différentes provinces de la République dominicaine. Elles sont toutes un mélange de lait concentré sucré et de mélasse avec divers ingrédients : cacahuète (DULCES DE MANI), noix de cajou (CAJUIL CON LECHE) ou marmelade d’orange (DULCES DE NARANJA).
GUANIMES DULCES
Parmi les douceurs à base de banane, vous pourrez tomber au petit-déjeuner de l’hôtel sur les GUANIMES DULCES, une purée de banane préparée avec de la crème de coco. Ce dessert doux et mielleux est servi dans des feuilles de bananier ou des spathes de maïs, avec une touche d’anis, de miel et de cannelle.
BANANES AU SIROP DE VIN
Ce dessert est si simple que vous pouvez le préparer vous-même. Commencez par cuire le sirop : il vous faut 200 ml de vin rouge de type bordeaux, 100 g de sucre et de la cannelle. Dès que le sirop commence à bouillir, plongez-y quelques bananes mûres et pelées, puis retirez immédiatement la casserole du feu. Laissez les bananes reposer dans le sirop quelques heures pour qu’elles s’imprègnent de la saveur.
HARICOTS SUCRÉS
Pendant le Carême ou la Semaine sainte, les Dominicains préparent les HARICOTS SUCRÉS (en espagnol Habichuela con Dulce). Ce dessert est non seulement délicieux, mais aussi nourrissant. Chaque famille dominicaine garde une recette légèrement différente, mais elles se ressemblent toutes dans les grandes lignes.
Les haricots sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis mixés en une purée lisse. Passez-la au tamis, puis ajoutez le lait, le sucre, le sel, la cannelle et le gingembre. Portez la crème de haricots à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et remuez sans arrêt. Après 15 à 20 minutes, ajoutez la patate douce préalablement cuite et laissez cuire encore 10 minutes. Juste avant de retirer du feu, ajoutez le beurre et la noix de muscade : cela apporte une belle onctuosité et un parfum délicieux. Avant de servir, il est préférable de laisser refroidir le dessert et, si vous le souhaitez, de le garnir de biscuits salés.
Les habitants de ce pays des sourires adorent leurs douceurs. Goûtez-les vous aussi ! Simples mais originales, parfois surprenantes en bouche, elles élargiront non seulement votre idée de la cuisine dominicaine, mais deviendront aussi un ajout exotique à votre propre menu à la maison.
