Dominikanische Süßigkeiten sind ein weiteres lebendiges Stück vom Charakter dieses Landes. Trotz ihrer kompliziert klingenden Namen sind sie alle eine Kombination einfacher Zutaten, die in diesem bescheidenen Land jedem zur Verfügung stehen.
Die meisten dominikanischen Süßigkeiten basieren auf Kokosnuss, Bananen, Süßkartoffeln und sogar Bohnen. Das ist kein Zufall – diese Pflanzen wachsen im ganzen Land und brauchen keinen besonderen Anbauaufwand. Kokosraspeln, Kokosmilch und süße Melasse tauchen häufig in Kuchen und Gebäck auf. Auch Bananen oder Bananenpüree werden für dominikanische Desserts verwendet.
KOKOS-FLAN
Die beliebteste Süßspeise des ganzen Landes ist der KOKOS-FLAN (span. Flan de Coco). Dieses Dessert verbindet die Zartheit eines Flans mit Kokosgeschmack. Die Basis ist Karamell, das in einem schweren Topf bei kleiner Hitze gekocht wird, bis ein hellbrauner Sirup entsteht. Die Füllung – Quesillo – ist eine Mischung aus Eiern, Kondensmilch und Kokosmilch. Sobald das Karamell etwas abgekühlt ist, wird der Quesillo darübergegossen, und das Dessert backt eine Stunde lang im Wasserbad bei kleiner Hitze. Zur Garprobe steckt man ein Streichholz in die Mitte – kommt es trocken heraus, ist das Dessert fertig.
KOKOS-BONBONS
In den Supermarktregalen finden Sie KOKOS-BONBONS (span. Dulces de Coco). Sie ähneln weichen Bonbons aus Kokosraspeln und Melasse. Es gibt sie in weißen – cremigen – Varianten oder in dunklen auf Basis von Fruchtsirup. Besucher nehmen sie oft als Souvenir mit nach Hause, weil sie ein wenig wie ein Bounty-Riegel schmecken.
SÜSSE RIEGEL
Außerdem finden Sie ganze Regale voller Riegel in verschiedenen Formen, die an Halva- oder Toffee-Scheiben erinnern, in Plastikfolie mit dem Logo des Herstellers verpackt. Diese Süßigkeiten werden in verschiedenen Provinzen der Dominikanischen Republik hergestellt. Sie alle sind eine Mischung aus Kondensmilch und Melasse mit verschiedenen Zutaten – Erdnuss (DULCES DE MANI), Cashew (CAJUIL CON LECHE) oder Orangenmarmelade (DULCES DE NARANJA).
GUANIMES DULCES
Unter den Süßigkeiten auf Bananenbasis begegnen Ihnen beim Hotelfrühstück vielleicht GUANIMES DULCES – ein Bananenpüree mit Kokoscreme. Dieses süße, honigartige Dessert wird in Bananen- oder Maisblättern serviert, mit einem Hauch Anis, Honig und Zimt.
BANANEN IN WEINSIRUP
Dieses Dessert ist so einfach, dass Sie es selbst zubereiten können. Kochen Sie zuerst den Sirup: Sie brauchen 200 ml Rotwein nach Bordeaux-Art, 100 g Zucker und Zimt. Sobald der Sirup zu kochen beginnt, geben Sie ein paar reife, geschälte Bananen hinein und nehmen den Topf sofort vom Herd. Lassen Sie die Bananen einige Stunden im Sirup ziehen, damit sie das Aroma aufnehmen.
SÜSSE BOHNEN
In der Fastenzeit oder in der Karwoche bereiten die Dominikaner SÜSSE BOHNEN zu (span. Habichuela con Dulce). Dieses Dessert ist nicht nur köstlich, sondern auch sättigend. Jede dominikanische Familie hat ihr eigenes, leicht abweichendes Rezept, aber im Großen und Ganzen ähneln sie sich alle.
Die Bohnen werden weich gekocht und dann zu einem glatten Püree gemixt. Streichen Sie es durch ein Sieb, dann kommen Milch, Zucker, Salz, Zimt und Ingwer dazu. Bringen Sie die Bohnencreme bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und rühren Sie ständig. Nach 15–20 Minuten geben Sie vorgekochte Süßkartoffel hinzu und lassen alles weitere 10 Minuten kochen. Kurz bevor Sie den Topf vom Herd nehmen, kommen Butter und Muskatnuss dazu – das sorgt für eine schöne Fülle und ein feines Aroma. Vor dem Servieren kühlt man das Dessert am besten und garniert es nach Belieben mit Crackern.
Die Menschen in diesem Land des Lächelns lieben ihre Süßigkeiten. Probieren Sie selbst! Einfach und doch originell, manchmal überraschend im Geschmack – sie erweitern nicht nur Ihre Vorstellung von der dominikanischen Küche, sondern werden auch zu einer exotischen Bereicherung Ihres Speiseplans zu Hause.
