Los dulces dominicanos son otra faceta vívida del carácter de este país. A pesar de sus nombres de apariencia complicada, todos son una combinación de ingredientes sencillos al alcance de cualquiera en este modesto país.
La mayoría de los dulces dominicanos se basan en el coco, el plátano, la batata e incluso las habichuelas. No es casualidad: estos cultivos crecen por todo el país y no requieren ningún esfuerzo extra. El coco rallado, la leche de coco y la melaza dulce aparecen con frecuencia en tortas y pasteles. El plátano o el puré de plátano también se usan para preparar postres dominicanos.
FLAN DE COCO
El dulce más popular de todo el país es el FLAN DE COCO. Este postre combina la delicadeza del flan con el sabor del coco. La base es caramelo, cocido en una olla gruesa a fuego lento hasta que forma un almíbar marrón claro. El relleno, el quesillo, es una mezcla de huevos, leche condensada y leche de coco. Cuando el caramelo se enfría un poco, se vierte el quesillo encima y el postre se hornea a baño maría a fuego lento durante una hora. Para comprobar si está listo, se inserta un fósforo en el centro: si sale seco, el postre está hecho.
DULCES DE COCO
En los estantes de los supermercados encontrarás los DULCES DE COCO. Parecen caramelos blandos hechos de coco rallado y melaza. Vienen en versiones blancas, cremosas, u oscuras, a base de almíbar de frutas. Los visitantes suelen llevárselos a casa como souvenir, porque saben un poco a una barra Bounty.
BARRAS DULCES
También encontrarás estantes enteros de barras de distintas formas, parecidas a trozos de halva o de toffee, envueltas en plástico con el logo del fabricante. Estos dulces se producen en distintas provincias de República Dominicana. Todos son una mezcla de leche condensada con melaza y distintos añadidos: maní (DULCES DE MANÍ), cajuil (CAJUIL CON LECHE) o mermelada de naranja (DULCES DE NARANJA).
GUANIMES DULCES
Entre los dulces a base de plátano, en los desayunos de hotel puede que te encuentres con los GUANIMES DULCES, un puré de plátano hecho con crema de coco. Este postre dulce y meloso se sirve en hojas de plátano o de maíz, con un toque de anís, miel y canela.
PLÁTANOS EN ALMÍBAR DE VINO
Este postre es tan sencillo que puedes prepararlo tú mismo. Primero, cocina el almíbar: necesitarás 200 ml de un vino tinto tipo Burdeos, 100 g de azúcar y canela. Cuando el almíbar empiece a hervir, agrega unos plátanos maduros y pelados y retira la olla del fuego de inmediato. Deja reposar los plátanos en el almíbar unas horas para que absorban el sabor.
HABICHUELAS CON DULCE
Durante la Cuaresma o la Semana Santa, los dominicanos preparan las HABICHUELAS CON DULCE. Este postre no solo es delicioso, sino también llenador. Cada familia dominicana guarda una receta un poco distinta, pero todas son muy parecidas en lo esencial.
Las habichuelas se cuecen hasta que estén blandas y luego se licúan hasta obtener un puré suave. Pásalo por un colador y después agrega leche, azúcar, sal, canela y jengibre. Lleva la crema de habichuelas a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego y remueve sin parar. Después de 15-20 minutos, agrega batata previamente hervida y cocina otros 10 minutos. Justo antes de retirar del fuego, agrega mantequilla y nuez moscada: le dan una riqueza y un aroma encantadores. Antes de servir, lo mejor es enfriar el postre y, si quieres, cubrirlo con galletas.
A la gente de esta tierra de sonrisas le encantan sus dulces. Pruébalos tú también. Sencillos pero originales, a veces sorprendentes en sabor, no solo ampliarán tu idea de la cocina dominicana, sino que se convertirán en un toque exótico para tu propio menú en casa.
