In einem früheren Artikel ging es um die leckersten, aber eher gewöhnlichen dominikanischen Früchte: Ananas, Kokosnuss, Mango, Papaya, Pitahaya, Maracuja und Guave. Aber warum bei dem stehen bleiben, was in der Karibik vertraut und Standard ist? Hier ist die vollständige Liste der ungewöhnlichen, interessanten und vielleicht sogar seltsamen Früchte, die in der Dominikanischen Republik wachsen.
In der Dominikanischen Republik dienen manche Früchte als Gemüse. Das ist weniger seltsam, als es klingt: Einige Früchte mit eher neutralem Geschmack verwenden die Dominikaner für Beilagen und Säfte. Nehmen Sie zum Beispiel die alltägliche Beilage, die Sie in jedem Hotel finden – frittierte Kochbananen. Die Kochbanane ist eine Bananenart, die auch reif grün bleibt und ihren Geschmack erst beim Braten entwickelt. Das Ergebnis erinnert an Bratkartoffeln – ein vielseitiges Gericht –, und wie Kartoffeln könnte man sie theoretisch auch roh essen, aber das wäre ziemlich seltsam.
Das gastronomische Gegenstück zur Kochbanane ist Yuca, also Maniok. Diese kleine Pflanze bildet stärkehaltige Wurzeln, die ebenfalls an Kartoffeln erinnern. Aus Banane wie aus Yuca werden in der Dominikanischen Republik Chips gemacht – probieren Sie sie und vergleichen Sie sie mit den gewohnten.
Ein weiteres „Frucht-Gemüse“ ist die unreife Guave. Sie schmeckt recht neutral und wird traditionell als Beilage zu Fleischgerichten serviert.
Die Tamarillo ist eine Frucht, die einer Tomate sehr ähnlich sieht. Die Pflanze heißt „Tomatenbaum“, ihr offizieller Name lautet Cyphomandra betacea (Baumtomate). Man isst sie roh, nachdem man die bittere Schale entfernt hat, oder eingemacht – sonst hält sie sich nicht lange.
Die ähnlich klingende Tamarinde ist eine Hülsenfrucht, aber eine vielseitige. Noch nicht ganz reif? Ab in die Sauce! Reif? Ab ins Dessert!
Ackee (auch Seso genannt) ist die Nationalfrucht Jamaikas, aber hier liegt alles nah beieinander, und so wächst Ackee auch in der Dominikanischen Republik. Unreif oder roh darf man sie nicht essen – aus dem Fruchtfleisch unreifer Früchte wird ein Gift zum Fischen hergestellt. Nur das hellfarbige Fruchtfleisch der reifen Ackee ist essbar. Gebraten schmeckt es ein wenig wie Rührei, und es wird sogar mit Speck gegessen.
Die Brotfrucht ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel der Inselbewohner – eine weitere „Ehrenkartoffel“ auf unserer Liste. Sie wird gebraten, gekocht, gebacken, getrocknet und roh gegessen. Wie bei vielen anderen Früchten wird die unreife Brotfrucht als Gemüse verwendet, die reife als Obst. Frittierte grüne Brotfrucht, mit Knoblauch und Schweinegrieben zerstampft, ist eines der leckersten Gerichte überhaupt: Mofongo.
Die Chayote, auch als „mexikanische Gurke“ bekannt, ist eine Verwandte des Kürbisses, die schon Azteken und Maya schätzten; sie wird gebacken, gekocht, gebraten oder direkt in den Salat gegeben; die Samen werden für ein nussiges Aroma geröstet, und die jungen Blätter und Triebspitzen werden geschmort – an ihr ist praktisch alles essbar.
Noni ist eine völlig unappetitliche, bittere, aber sehr beliebte und gesunde Frucht, auch als Morinda bekannt. Daraus werden Säfte hergestellt, die für ihre heilende Wirkung bekannt sind – Noni ist ein natürliches Antioxidans.
Die Sapodilla, auch Chico, „Süßkartoffel“ oder „Feigen-Kiwi“ genannt, ist Frucht und Medizin zugleich. Man kann sogar Wein daraus machen, und aus dem Saft des Sapodillabaums wird Latex (Chicle) gewonnen. Wie immer nutzen die Inselbewohner jeden Teil. Unreife Früchte werden gegen Durchfall eingesetzt, ein Extrakt aus den Samen als Beruhigungsmittel. Wir raten also davon ab, unreife Früchte zu essen – aber wenn doch, dann mitsamt den Samen; was danach mit Ihrem Körper passiert, wird Sie ohnehin nicht mehr groß beunruhigen :)
Die Acerola oder Barbados-Kirsche ist eine der wenigen Beeren, die es in der Dominikanischen Republik gibt. Sie sieht aus wie eine Kreuzung aus Preiselbeere und Cranberry und schmeckt säuerlich. Sie verdirbt schnell, eignet sich aber gut für Kompott. Die Dominikaner trinken bei Grippe einen Sud daraus – eine Art Stärkungsmittel aus Früchten.
Sapote, weiße Sapote, mexikanischer Apfel, dominikanische Birne, „pera criolla“, Mamey-Sapote – noch eine Frucht, die die Azteken hoch schätzten. Man kann sie roh essen, am besten mit etwas Süßem. Ihr puddingartiges Fruchtfleisch schmeckt recht neutral, weshalb Sapote in Cremes, Marmeladen und Kuchen verwendet wird. Die Samen der Sapote gelten als giftig – der Legende nach stellten die Azteken daraus „Schlaftränke“ her, doch die genaue Dauer des „Schlafs“ und die Dosierung sind unbekannt, also lieber kein Risiko eingehen.
Maracuja und Granadilla gehören beide zur Gattung Passiflora – das Wort „Passionsfrucht“ stammt buchstäblich von ebendiesem Namen. Wer möchte nicht einmal eine Passionsblume probieren? Sie ist eine der wenigen „klassischen“ Tropenfrüchte auf unserer dominikanischen Liste – bekannt, harmlos, köstlich. Halbieren Sie sie und löffeln Sie Fruchtfleisch und Kerne heraus!
Die Stachelannone (Soursop) oder „Sahneapfel“ ist eine fantastische Frucht, die allem eine sanfte Cremigkeit verleiht. Sie wird in Desserts, Smoothies und Cremes verwendet, in den Tee gegeben oder gefroren pur gegessen – ihr Saft lässt sich sogar zu etwas vergären, das an Cidre erinnert.
Limoncillo, Mamoncillo, Mamón, „spanische Limette“ – eine leckere, saftige Frucht mit leichter Säure. Man isst sie frisch und gibt sie auch in Salate mit Meeresfrüchten – eine perfekte Kombination! Weil sie so gut schmecken, verliert man bei diesen kleinen Früchten leicht den Überblick und knabbert sie wie Sonnenblumenkerne.
Die Jagua, die Frucht des Genipa-Baums, ist in ihrer natürlichen Form erst vollreif essbar. Sie schmeckt ein wenig nach Quitte. Man macht Säfte, Marmeladen und Saucen daraus, aber ihr Hauptwert liegt darin, dass sie sich sehr schnell tiefschwarz färbt – was den indigenen Völkern eine hervorragende Tinte für Körperbemalung lieferte.
Chomp, der Wasserapfel, hat saftiges, zartes, knackiges Fruchtfleisch mit einem Duft, der an Rosen erinnert. Noch eine Zutat für die Weinherstellung in der Dominikanischen Republik, und auch in Desserts macht er sich wunderbar.
Die „haarige Frucht“, die Rambutan, stammt ursprünglich aus Asien, wird aber auch in der Dominikanischen Republik angebaut. Vielleicht haben Sie sie schon im Supermarkt zu Hause gesehen, aber glauben Sie uns – das ist nicht dasselbe! Eine am dominikanischen Baum gereifte Frucht schmeckt süß, zart und leicht nach Weintrauben.
Níspero ist die japanische Wollmispel (Loquat). Sie schmeckt wie eine Kreuzung aus Aprikose und Apfel mit einer Pflaumennote. Man kann sie roh essen, zu Kompott kochen, zu Marmelade oder Saucen verarbeiten – ganz nach Belieben. Diese Frucht ist weltweit bekannt und verbreitet und besonders bei den Spaniern beliebt, obwohl sie ursprünglich aus China stammt.
Die gelbe Mombinpflaume, „Jamaika-Pflaume“, Hobo – noch eine Frucht, die die Azteken schätzten, wenn auch nicht ganz so, wie man erwarten würde: Laut den Schriften des Forschers Bernardino de Sahagún sind „Atoyaxocotl große, süße, wohlschmeckende Pflaumen, gut zu essen, roh wie gekocht … Man macht daraus Pulque zum Trinken, und er berauscht stärker als Honig.“ Auch heute kann man sie roh essen oder für Desserts verwenden. Die Frucht ist süß mit leichter Säure. Aber übertreiben Sie es nicht – diese Frucht genießt man am besten in kleinen Mengen, sonst kann es zu Beschwerden kommen, die einer Lebensmittelvergiftung ähneln.
Mamey, „amerikanische Aprikose“, „Antillen-Aprikose“ – wie der Name schon sagt, schmeckt ihr Fruchtfleisch stark nach Aprikose. Man isst sie roh oder verwendet sie in Desserts, und auch aus Mamey wird Wein gemacht.
Die Sternfrucht (Karambole) ist eine bekannte, weit verbreitete Frucht in Sternform. Sie ist süß und saftig und schmeckt ein wenig wie eine Stachelbeere mit Apfelaroma – die Essenz des Begriffs „Tropenfrucht“.
Der Sternapfel oder Caimito ist eine kleine Frucht, deren Farbe je nach Sorte variiert, wobei der beliebteste Caimito einen tiefen, dunklen Ton hat. Sein Fruchtfleisch ist hell, süß und recht geschmacksintensiv, die Schale dagegen völlig ungenießbar. Am besten frisch essen oder zu Kompott verarbeiten.
Ambarella, „gelbe Pflaume“, „Otaheite-Apfel“, süße Mombinpflaume – ein weiteres Mitglied der Mombin-Familie. Ihr Fruchtfleisch ist süß und erinnert an eine Mischung aus Ananas und Mango. Wie die gelbe Mombinpflaume lässt sich Ambarella auf jede Art essen: reif als Obst oder Dessertzutat, unreif als Beilage.
Cajuil, Marañón – das ist die Cashewnuss, die wir alle kennen. Als wäre ihr seltsames Aussehen nicht genug, haben die Spanier sie auch noch „Cajuil“ getauft. Ansonsten ist es aber immer noch dieselbe köstliche Nuss. In der Dominikanischen Republik können Sie sie frisch kaufen, noch am Fruchtkörper hängend, der ebenfalls essbar ist – saftiges, leicht säuerliches Fruchtfleisch.
Die Seetraube ist eine weitere Beere, die tatsächlich wie Weintrauben aussieht und schmeckt; sie wächst in Trauben an Coccoloba-Bäumen. Verwendet wird sie genau wie Weintrauben: frische Früchte, Wein und Desserts daraus sind allesamt köstlich.
